| 白酒陈酿机理及催陈技术研究现状 |
| |
| 引用本文： | 吴知非,梁慧珍,刘正,卢延想,贾士儒.白酒陈酿机理及催陈技术研究现状[J].食品研究与开发,2022,43(13):196-202. |
| |
| 作者姓名： | 吴知非 梁慧珍 刘正 卢延想 贾士儒 |
| |
| 作者单位： | 1.天津科技大学生物工程学院，天津 300457；2.贵州国台酒业集团股份有限公司，贵州 仁怀 550001；3.天士力控股集团有限公司研究院，天津 300410 |
| |
| 摘 要： | 陈酿是白酒生产过程中至关重要的一步，但自然陈酿存在降低生产效率、投资成本增加等问题，因此希望通过人工催陈技术使酒体快速达到陈酿效果。目前物理催陈技术研究较多，这类技术可以降低陈酿时间，提升白酒品质。该文通过对白酒陈酿机理和现有催陈技术两方面进行综述，以期为白酒人工催陈技术研究提供理论参考。
|
| 关 键 词： | 白酒 自然陈酿 陈酿机理 人工催陈 风味物质 |
| 收稿时间： | 2022/1/4 0:00:00 |
Research Status of Liquor Aging Mechanisms and Technology |
| |
| WU Zhi-fei,LIANG Hui-zhen,LIU Zheng,LU Yan-xiang,JIA Shi-ru.Research Status of Liquor Aging Mechanisms and Technology[J].Food Research and Developent,2022,43(13):196-202. |
| |
| Authors: | WU Zhi-fei LIANG Hui-zhen LIU Zheng LU Yan-xiang JIA Shi-ru |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
