| 生物酶法改性玉米皮渣膳食纤维工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈闯,张放,杜兰威,张美娜. 生物酶法改性玉米皮渣膳食纤维工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(11): 121-124 |
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| 作者姓名： | 陈闯 张放 杜兰威 张美娜 |
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| 作者单位： | 天津市食品研究所有限公司天津中商联检验检测有限公司,天津 301609;廊坊师范学院生命科学学院,河北 廊坊 065000 |
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| 摘 要： | 该研究以玉米皮渣为原料,经处理后获得不溶性膳食纤维,采用生物酶法对膳食纤维进行改性处理,主要研究双酶酶解工艺对水溶性膳食纤维得率的影响.结果表明,木聚糖酶和纤维素酶酶解玉米皮渣可显著提高可溶性膳食纤维得率,最佳的酶解条件为纤维素酶添加量为30 mg/g底物、木聚糖酶添加40 mg/g底物、料液比1:12(g/mL)、酶...
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| 关 键 词： | 玉米皮渣 不溶性膳食纤维 木聚糖酶 纤维素酶 水溶性膳食纤维 |
| 收稿时间： | 2021-03-11 |
Bio-enzymatic Modification for Dietary Fiber of Corn Bran |
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| CHEN Chuang,ZHANG Fang,DU Lan-wei,ZHANG Mei-na. Bio-enzymatic Modification for Dietary Fiber of Corn Bran[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(11): 121-124 |
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| Authors: | CHEN Chuang ZHANG Fang DU Lan-wei ZHANG Mei-na |
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