| 响应面法优化刺五加果酒的酿造工艺 |
| |
| 引用本文： | 贾金辉,柴虹宇,程贵兰,蔡智军,张海涛,田晓玲,梁文珍.响应面法优化刺五加果酒的酿造工艺[J].食品研究与开发,2022,43(4):136-142. |
| |
| 作者姓名： | 贾金辉 柴虹宇 程贵兰 蔡智军 张海涛 田晓玲 梁文珍 |
| |
| 作者单位： | 辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009 |
| |
| 基金项目： | 辽宁省教育厅科技课题辽教办[(2019)117] |
| |
| 摘 要： | 以刺五加果实为原料，酿造刺五加果酒，以感官评分和酒精度为评价指标，对料水比、果胶酶添加量、发酵温度和接种量进行单因素试验，在确定发酵温度的基础上，进行其他3个因素的响应面优化试验，确定刺五加果酒的最佳酿造工艺为料水比1.7∶1（kg/L），果胶酶添加量60 mg/L，接种量207 mg/L，发酵温度24℃。得到的刺五加果酒颜色呈红色、果香浓郁、酒体丰满、风格独特，酒精度为11.9% vol，感官评分为94，挥发酸为0.3 g/L，总硫为42 mg/L，进行微生物指标检验得到大肠菌群＜3个，菌落总数为12个，符合果酒行业标准。
|
| 关 键 词： | 刺五加果 果酒 酿造工艺 响应面 优化 |
| 收稿时间： | 2021/3/16 0:00:00 |
Optimization of Fermentation Technology of Acanthopanax senticosus Wine by Response Surface Methodology |
| |
| JIA Jin-hui,CHAI Hong-yu,CHENG Gui-lan,CAI Zhi-ju,ZHANG Hai-tao,TIAN Xiao-ling,LIANG Wen-zhen.Optimization of Fermentation Technology of Acanthopanax senticosus Wine by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2022,43(4):136-142. |
| |
| Authors: | JIA Jin-hui CHAI Hong-yu CHENG Gui-lan CAI Zhi-ju ZHANG Hai-tao TIAN Xiao-ling LIANG Wen-zhen |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
