| 糙米储藏中品质特性变化及调控研究进展 |
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| 引用本文： | 姚亚静,芦熹坤,李建颖,关文强,刘建福,刘斌.糙米储藏中品质特性变化及调控研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(15):204-209. |
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| 作者姓名： | 姚亚静 芦熹坤 李建颖 关文强 刘建福 刘斌 |
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| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300000 |
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| 基金项目： | 天津市农业科技成果转化与推广项目（201901290） |
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| 摘 要： | 糙米为稻谷脱去稻壳后产生的颖果，含有谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖等多种功能性成分，营养价值高。与稻谷储藏相比，糙米储藏具有提高仓容利用率、减小运输压力、改善仓储条件等优势。但由于糙米没有外层稻壳的保护，在储藏过程中品质更容易发生劣变。该文综述糙米在储藏过程中色泽、质构特性、发芽率、生活力、水分含量、电导率、脂肪酸值、丙二醛含量、酶类、热特性、糊化特性等的变化趋势，分析糙米品质劣变机理，为糙米的储藏提供参考。
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| 关 键 词： | 糙米 储藏 物理特性 生理特性 生化特性 |
| 收稿时间： | 2020/10/19 0:00:00 |
Changes in Quality and Physicochemical Characteristics of Brown Rice during Storage |
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| YAO Ya-jing,LU Xi-kun,LI Jian-ying,GUAN Wen-qiang,LIU Jian-fu,LIU Bin.Changes in Quality and Physicochemical Characteristics of Brown Rice during Storage[J].Food Research and Developent,2021,42(15):204-209. |
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| Authors: | YAO Ya-jing LU Xi-kun LI Jian-ying GUAN Wen-qiang LIU Jian-fu LIU Bin |
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