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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
桃金娘果实多糖抗氧化稳定性的研究
作者姓名:
赵广河
陆玺文
胡梦琪
赵丰丽
作者单位:
广西师范大学可持续发展创新研究院,广西 桂林 541004;广西师范大学生命科学学院,广西 桂林 541004;广西师范大学生物医学科学中心,广西 桂林 541004
基金项目:
桂林市科学研究与技术开发计划项目(20190205)
摘 要:
以桃金娘果实为研究对象,以对羟基自由基(·OH)的清除率为考察指标,通过模拟不同的光照、温度、酸碱度、金属离子、食品配料及杀菌方式等食品加工条件,评价桃金娘果实多糖的抗氧化稳定性。结果表明:光照和常用食品配料对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小,而温度、酸碱度及杀菌方式等对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较大。此外,Na+和K+对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小,而Ca2+和Fe3+对桃金娘果实多糖稳定性影响较大。
关 键 词:
桃金娘;果实;多糖;抗氧化;稳定性
收稿时间:
2020-09-04
点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息
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