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| 桃金娘果实多糖抗氧化稳定性的研究 | |
| 作者姓名： | 赵广河 陆玺文 胡梦琪 赵丰丽 |
| 作者单位： | 广西师范大学可持续发展创新研究院，广西 桂林 541004；广西师范大学生命科学学院，广西 桂林 541004；广西师范大学生物医学科学中心，广西 桂林 541004 |
| 基金项目： | 桂林市科学研究与技术开发计划项目（20190205） |
| 摘 要： | 以桃金娘果实为研究对象，以对羟基自由基（·OH）的清除率为考察指标，通过模拟不同的光照、温度、酸碱度、金属离子、食品配料及杀菌方式等食品加工条件，评价桃金娘果实多糖的抗氧化稳定性。结果表明：光照和常用食品配料对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小，而温度、酸碱度及杀菌方式等对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较大。此外，Na+和K+对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小，而Ca2+和Fe3+对桃金娘果实多糖稳定性影响较大。 |
| 关 键 词： | 桃金娘；果实；多糖；抗氧化；稳定性 |
| 收稿时间： | 2020-09-04 |
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