| 甘油解猪油微乳液的制备及其氧化稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李杨,马丽媛,刘丽美,刘东琦,唐志国,张雨迪. 甘油解猪油微乳液的制备及其氧化稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(4): 122-127 |
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| 作者姓名： | 李杨 马丽媛 刘丽美 刘东琦 唐志国 张雨迪 |
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| 作者单位： | 绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江 绥化 152061 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金项目（LH2019C069） |
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| 摘 要： | 采用滴加水法制备甘油解猪油微乳液,考察不同表面活性剂、助表面活性剂、制备温度及制备方式等因素对微乳液形成过程中最大增容水量的影响,并鉴别该微乳液的类型及测定其氧化稳定性.结果表明,以吐温80为表面活性剂,无水乙醇为助表面活性剂,以甘油解猪油为油相,在60℃的条件下通过磁力搅拌的方式制得的微乳液增溶效果最好,该微乳液呈油...
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| 关 键 词： | 甘油解猪油 微乳液 制备工艺 氧化稳定性 类型鉴别 |
| 收稿时间： | 2021-04-30 |
Preparation and Oxidative Stability of Glycerolized Lard Microemulsion |
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| LI Yang,MA Li-yuan,LIU Li-mei,LIU Dong-qi,TANG Zhi-guo,ZHANG Yu-di. Preparation and Oxidative Stability of Glycerolized Lard Microemulsion[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(4): 122-127 |
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| Authors: | LI Yang MA Li-yuan LIU Li-mei LIU Dong-qi TANG Zhi-guo ZHANG Yu-di |
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