| 黄豆豆丝制作配方优化及其淀粉消化特性研究 |
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| 引用本文： | 蔡沙,蔡芳,施建斌,隋勇,何建军,熊添,陈学玲,范传会,梅新. 黄豆豆丝制作配方优化及其淀粉消化特性研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(5): 125-130 |
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| 作者姓名： | 蔡沙 蔡芳 施建斌 隋勇 何建军 熊添 陈学玲 范传会 梅新 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉430064 |
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| 基金项目： | 湖北省中央引导地方科技发展专项（2018ZYYD011） |
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| 摘 要： | 以豆丝蒸煮品质评分值为考察指标,通过单因素和正交试验优化黄豆豆丝制作配方,探讨最优配方工艺下制作的黄豆豆丝与市售4种豆丝蒸煮品质、基本成分及淀粉消化特性的区别.结果表明,黄豆豆丝最优制作配方为:大米400 g,其中早籼米与粳米质量比为8:3,面粉240 g,黄豆48 g,单甘酯添加量0.2％.相比于市售4种豆丝,最优配...
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| 关 键 词： | 豆丝 蒸煮品质 制作配方 基本成分 淀粉消化特性 |
| 收稿时间： | 2020-04-26 |
Research on the Formulation Optimization of Bean Noodles and Its Starch Digestibility |
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| CAI Sh,CAI Fang,SHI Jian-bin,SUI Yong,HE Jian-jun,XIONG Tian,CHEN Xue-ling,FAN Chuan-hui,MEI Xin. Research on the Formulation Optimization of Bean Noodles and Its Starch Digestibility[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(5): 125-130 |
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| Authors: | CAI Sh CAI Fang SHI Jian-bin SUI Yong HE Jian-jun XIONG Tian CHEN Xue-ling FAN Chuan-hui MEI Xin |
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