| 肉鸭屠宰加工过程中皮肤色泽变化及次氯酸钠对其肤色的影响 |
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| 引用本文： | 周志扬,罗鲜青,方治山,黄英飞,廖晓光,廖玉英. 肉鸭屠宰加工过程中皮肤色泽变化及次氯酸钠对其肤色的影响[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(12): 67-71 |
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| 作者姓名： | 周志扬 罗鲜青 方治山 黄英飞 廖晓光 廖玉英 |
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| 作者单位： | 广西畜牧研究所,广西 南宁 530001;广西兽医研究所,广西 南宁 530001 |
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| 基金项目： | 广西科技重大专项（桂科AA16380015） |
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| 摘 要： | 畜禽肉产品外观色泽是消费者对畜禽肉产品的第一印象,对其消费心理有较强的影响.对标准肉鸭屠宰加工流水线各主要工序中的肉鸭产品的皮肤色泽变化趋势以及消毒剂次氯酸钠的使用对肉鸭皮肤色泽的影响进行研究.试验表明:(1)肉鸭皮肤在屠宰加工流程中红度值a*呈大致上升趋势;次氯酸钠的使用可以提高并保持肉鸭在冷藏贮藏前期皮肤红度值a*...
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| 关 键 词： | 肉鸭 肤色 屠宰加工 次氯酸钠 |
| 收稿时间： | 2020-07-22 |
Changes of Skin Color of Meat Duck during Slaughter and Processing and Effect of Sodium Hypochlorite on Skin Color |
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| ZHOU Zhi-yang,LUO Xian-qing,FANG Zhi-shan,HUANG Ying-fei,LIAO Xiao-guang,LIAO Yu-ying. Changes of Skin Color of Meat Duck during Slaughter and Processing and Effect of Sodium Hypochlorite on Skin Color[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(12): 67-71 |
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| Authors: | ZHOU Zhi-yang LUO Xian-qing FANG Zhi-shan HUANG Ying-fei LIAO Xiao-guang LIAO Yu-ying |
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