| 基于响应面设计的狭果茶藨子果酒发酵工艺优化 |
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| 引用本文： | 吉正梅,叶英,姜文,王树林,曹效海,韩丽娟. 基于响应面设计的狭果茶藨子果酒发酵工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(17): 86-92 |
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| 作者姓名： | 吉正梅 叶英 姜文 王树林 曹效海 韩丽娟 |
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| 作者单位： | 青海大学农牧学院,青海 西宁 810016;青海省青藏高原农产品加工重点实验室,青海 西宁 810016 |
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| 基金项目： | 青海省科技项目（2016-ZJ-938Q） |
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| 摘 要： | 以青海地区狭果茶藨子果实为原料,在单因素试验基础上,采用响应面法优化狭果茶藨子果酒发酵工艺条件.结果表明,狭果茶藨子果酒发酵最佳工艺参数为主发酵时间8 d、初始糖含量30％、初始pH5、酵母添加量0.05％.此工艺条件下,测得狭果茶藨子果酒酒精度为14.0％vol,总酸含量为30.35 g/L,挥发酸含量为0.32 g...
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| 关 键 词： | 狭果茶藨子 果酒 发酵 Box-Behnken响应面试验 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2021-05-05 |
Optimization of Fermentation Process of Ribes stenocarpum Maxim.Fruit Wine Based on Response Surface Design |
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| JI Zheng-mei,YE Ying,JIANG Wen,WANG Shu-lin,CAO Xiao-hai,HAN Li-juan. Optimization of Fermentation Process of Ribes stenocarpum Maxim.Fruit Wine Based on Response Surface Design[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(17): 86-92 |
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| Authors: | JI Zheng-mei YE Ying JIANG Wen WANG Shu-lin CAO Xiao-hai HAN Li-juan |
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