| 响应面法优化高膳食纤维鱼丸加工的制作工艺 |
| |
| 引用本文： | 林倩,泮丽冰,刘学,刘建朝,董婧琪,邵娟娟.响应面法优化高膳食纤维鱼丸加工的制作工艺[J].食品研究与开发,2021,42(9):82-89. |
| |
| 作者姓名： | 林倩 泮丽冰 刘学 刘建朝 董婧琪 邵娟娟 |
| |
| 作者单位： | 河北农业大学理工学院，河北 沧州 061100；唐山市水产技术推广站，河北 唐山 063000 |
| |
| 基金项目： | 河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目（HBCT2018180206） |
| |
| 摘 要： | 该试验以罗非鱼糜为原料，通过添加圆苞车前子壳、魔芋胶、淀粉等辅料，制成高膳食纤维含量的罗非鱼鱼丸产品，以鱼丸的感官评分和凝胶强度为指标，通过响应面法优化圆苞车前子壳、淀粉和魔芋胶的添加量，确定鱼丸的最佳配方。试验结果表明，鱼丸淀粉添加量6.290%、圆苞车前子壳添加量3.030%、魔芋胶添加量0.090%时，其感官评分和凝胶强度的综合考察结果最优，感官评分为93，凝胶强度为439.609 g·cm。该工艺制得的高膳食纤维罗非鱼丸色泽洁白晶莹，口感细腻柔软、有弹性。
|
| 关 键 词： | 罗非鱼 圆苞车前子壳 凝胶强度 感官评分 响应面分析法 |
| 收稿时间： | 2020/4/27 0:00:00 |
Optimization of the Fabrication of Fish Ball Products with High Dietary Fiber Content via Response Surface Methods |
| |
| LIN Qian,PAN Li-bing,LIU Xue,LIU Jian-chao,DONG Jing-qi,SHAO Juan-juan.Optimization of the Fabrication of Fish Ball Products with High Dietary Fiber Content via Response Surface Methods[J].Food Research and Developent,2021,42(9):82-89. |
| |
| Authors: | LIN Qian PAN Li-bing LIU Xue LIU Jian-chao DONG Jing-qi SHAO Juan-juan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
