| 萌芽黑青稞喷干粉的制备工艺优化 |
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| 引用本文： | 王彤辉,相堂永,徐姗,顾依,任舒静,江勇,杨帆,陈志鹏.萌芽黑青稞喷干粉的制备工艺优化[J].食品研究与开发,2022,43(10):156-165. |
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| 作者姓名： | 王彤辉 相堂永 徐姗 顾依 任舒静 江勇 杨帆 陈志鹏 |
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| 作者单位： | 南京中医药大学药学院，江苏 南京 210023；江苏省中药炮制重点实验室，江苏 南京 210023；南京理工大学医院，江苏 南京 210014；国家教育部中药炮制规范化及标准化工程研究中心，江苏 南京 210023 |
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| 摘 要： | 为进一步富集萌芽黑青稞的活性成分并提高其经济价值，采用热提取、低温除杂、喷雾干燥制备萌芽黑青稞喷干粉。以萌芽黑青稞粗提物得率，以及总多糖、总酚酸、γ-氨基丁酸含量考察液料比、提取温度、提取时间和提取次数对粗提物制备工艺的影响，并采用正交试验法进一步优化粗提物制备工艺。结果表明，最佳粗提物制备工艺条件为液料比10∶1（mL/g）、提取温度95℃、提取时间2.0 h、提取次数3次，在此条件下，萌芽黑青稞粉粗提物得率、总多糖、总酚酸、γ-氨基丁酸含量分别为15 700、327.96、4 908.42、199.66 mg/100 g。通过考察低温除杂、喷雾干燥的试验条件优化精制工艺和干燥工艺，最佳精制工艺条件为冷冻时间6 h，解冻温度70℃；最佳干燥工艺条件为进风温度160℃，雾化频率100 Hz，雾化气流量610 L/h，蠕动泵流速3.0 mL/min，料液浓度0.50 g/mL～0.75 g/mL。此方法制备的喷干粉粉质细腻、复溶效果好，复溶溶液无杂质、无沉淀。
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| 关 键 词： | 萌芽黑青稞 工艺优化 γ-氨基丁酸 总酚酸 总多糖 喷干粉 |
| 收稿时间： | 2021/6/24 0:00:00 |
Optimization of Preparation Processes of Germinated Black Hulless Barley Spray-dried Powder |
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| WANG Tong-hui,XIANG Tang-yong,XU Shan,GU Yi,REN Shu-jing,JIANG Yong,YANG Fan,CHEN Zhi-peng.Optimization of Preparation Processes of Germinated Black Hulless Barley Spray-dried Powder[J].Food Research and Developent,2022,43(10):156-165. |
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| Authors: | WANG Tong-hui XIANG Tang-yong XU Shan GU Yi REN Shu-jing JIANG Yong YANG Fan CHEN Zhi-peng |
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