| 不同预涂膜方式对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 胡盼盼.不同预涂膜方式对鲜切马铃薯贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2021,42(24):135-142. |
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| 作者姓名： | 胡盼盼 |
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| 作者单位： | 吕梁学院生命科学系，山西 吕梁 033000 |
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| 基金项目： | 吕梁市重点研发项目（农业领域）（2019NYGG-31） |
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| 摘 要： | 以吕梁鲜切马铃薯作为原料，研究不同预涂膜处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响。采用液体石蜡和海藻酸钠溶液对鲜切马铃薯块进行预涂膜处理，研究了在4℃贮藏温度下鲜切马铃薯理化品质的变化。结果表明：与对照组相比，海藻酸钠和液体石蜡预涂膜处理均能有效地抑制鲜切马铃薯在贮藏过程中的呼吸作用，降低原料块茎的失重率、腐烂率，减少维生素C的消耗和还原糖的生成，抑制多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、过氧化物酶（peroxidase，POD）的活性。预涂膜处理可以有效地延长鲜切马铃薯的贮藏期，其中海藻酸钠预涂膜处理保鲜效果更佳。
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| 关 键 词： | 鲜切马铃薯 液体石蜡 海藻酸钠 预涂膜方式 贮藏 品质 |
| 收稿时间： | 2020/12/11 0:00:00 |
Effects of Different Precoating Methods on Quality of Stored Fresh-cut Potatoes |
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| HU Pan-pan.Effects of Different Precoating Methods on Quality of Stored Fresh-cut Potatoes[J].Food Research and Developent,2021,42(24):135-142. |
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| Authors: | HU Pan-pan |
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| Keywords: | |
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