| 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵优良菌株的筛选与发酵性能分析 |
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| 引用本文： | 曹颖,郑玉娟,刘龙祥,赵望锋,张韩杰,满强. 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵优良菌株的筛选与发酵性能分析[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(11): 138-144 |
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| 作者姓名： | 曹颖 郑玉娟 刘龙祥 赵望锋 张韩杰 满强 |
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| 作者单位： | 山东省黄河三角洲野生植物资源工程技术研究中心,山东 滨州 254300;滨州学院生物环境与工程学院,山东 滨州 254300;山东省黄河三角洲脆弱生态带工程技术研究中心,山东 滨州 254300 |
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| 基金项目： | 国家自然科学青年基金项目（32001659）;山东省自然科学基金青年项目（ZR2020QC224）;滨州学院科研基金项目（BZXYLG2011） |
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| 摘 要： | 酒球菌是进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要微生物,在酿酒工业中占有重要地位.该研究从山东地区栽培广泛的公酿一号葡萄酒中分离出63株微生物,最终获得5个耐酸、耐乙醇的菌株.通过16S rRNA基因序列分析鉴定为酒酒球菌.在发酵性能分析中,菌株GM1039和GM1041在模...
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| 关 键 词： | 酒酒球菌 苹果酸-乳酸发酵 山葡萄 公酿一号 耐受性 |
| 收稿时间： | 2020-09-18 |
Isolation and Characterization of Autochthonous Oenococcus oeni from A Chinese Native Grape Variety |
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| CAO Ying,ZHENG Yu-juan,LIU Long-xiang,ZHAO Wang-feng,ZHANG Han-jie,MAN Qiang. Isolation and Characterization of Autochthonous Oenococcus oeni from A Chinese Native Grape Variety[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(11): 138-144 |
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| Authors: | CAO Ying ZHENG Yu-juan LIU Long-xiang ZHAO Wang-feng ZHANG Han-jie MAN Qiang |
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