| 鲜切果蔬品质控制技术研究进展 |
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| 引用本文： | 柳青,陈晓琪,黄广学,田文静,李淑荣.鲜切果蔬品质控制技术研究进展[J].食品研究与开发,2022,43(6):217-224. |
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| 作者姓名： | 柳青 陈晓琪 黄广学 田文静 李淑荣 |
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| 作者单位： | 北京农业职业学院 食品与生物工程系，北京 102442 |
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| 基金项目： | 北京农业职业学院科技创新项目“功能型鲜切蔬菜营养评价与产品开发研究”（XY-YF-20-08）；“特色高水平院校建设项目-高水平师资项目-高水平双师队伍建设项目”北京市食品营养与检测创新团队师资队伍提升（2021-008-2） |
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| 摘 要： | 鲜切果蔬通常要经历加工、贮藏和销售3个环节,包括清洗、切分、杀菌、包装、贮藏、运输和销售过程.然而鲜切果蔬组织活跃的呼吸作用等因素会加速褐变等不良生理生化反应,并造成感官品质变化、营养成分损失,微生物污染及缩短其货架期,从而导致鲜切果蔬品质劣变.该文从鲜切果蔬供应链视角,重点阐释近几年国内外鲜切果蔬在加工、贮藏和销售环...
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| 关 键 词： | 鲜切 果蔬 品质控制 保鲜 杀菌 |
| 收稿时间： | 2021/3/29 0:00:00 |
Progress on Research into Quality Control Technology for Fresh-Cut Fruit and Vegetables |
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| LIU Qing,CHEN Xiao-qi,HUANG Guang-xue,TIAN Wen-jing,LI Shu-rong.Progress on Research into Quality Control Technology for Fresh-Cut Fruit and Vegetables[J].Food Research and Developent,2022,43(6):217-224. |
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| Authors: | LIU Qing CHEN Xiao-qi HUANG Guang-xue TIAN Wen-jing LI Shu-rong |
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