| 特色沙棘果丹皮加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 李雨奇,胡宇晶. 特色沙棘果丹皮加工工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(11): 115-120 |
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| 作者姓名： | 李雨奇 胡宇晶 |
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| 作者单位： | 吕梁学院生命科学系,山西 吕梁 033000 |
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| 摘 要： | 以沙棘为原料,研究沙棘果丹皮的加工工艺,在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,设计正交试验,优化蔗糖添加量、果胶添加量、烘干温度和烘干时间等工艺参数.试验结果表明,当蔗糖添加量为45％,果胶添加量为1.2％,植物油添加量为0.4％,烘干温度为75℃,烘干时间为4.5 h,此时得到的沙棘果丹皮感官得分为98,其色泽均匀...
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| 关 键 词： | 沙棘 果丹皮 工艺优化 感官评价 正交试验 |
| 收稿时间： | 2021-01-20 |
Processing Technology of Characteristic Seabuckthorn Sweetened Roll |
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| LI Yu-qi,HU Yu-jing. Processing Technology of Characteristic Seabuckthorn Sweetened Roll[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(11): 115-120 |
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| Authors: | LI Yu-qi HU Yu-jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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