| 不同方式处理的黄花菜对豆腐品质影响 |
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| 引用本文： | 魏亚儒,李应兰,李海峰. 不同方式处理的黄花菜对豆腐品质影响[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(15): 103-111 |
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| 作者姓名： | 魏亚儒 李应兰 李海峰 |
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| 作者单位： | 宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏 银川 750021 |
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| 基金项目： | 宁夏回族自治区重点研发计划重大（重点）项目（2019BFF02004-4） |
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| 摘 要： | 为研究制粉、切段、榨汁3种处理方式的黄花菜对豆腐品质影响,以MgCl2为凝固剂制作黄花菜豆腐,采用流变仪对黄花菜豆腐断裂应力和屈服应变进行分析,并对黄花菜豆腐感官评分、得率、保水性、色差、质构特性、理化指标进行比较研究.结果表明:黄花菜汁豆腐感官评分、凝胶强度、得率、保水性等显著优于黄花菜粉豆腐和黄花菜段豆腐(p<0....
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| 关 键 词： | 黄花菜豆腐 处理方式 质构特性 流变特性 相关性分析 |
| 收稿时间： | 2020-09-04 |
Effects of Different Treatments of Daylily on the Quality of Tofu |
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| WEI Ya-ru,LI Ying-lan,LI Hai-feng. Effects of Different Treatments of Daylily on the Quality of Tofu[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(15): 103-111 |
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| Authors: | WEI Ya-ru LI Ying-lan LI Hai-feng |
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| Abstract: | |
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