| 石榴果酒澄清剂的筛选及澄清工艺优化 |
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| 引用本文： | 韩希凤,李书启,陈存坤,王俊全,盖旭,陈玲. 石榴果酒澄清剂的筛选及澄清工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(18): 65-71 |
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| 作者姓名： | 韩希凤 李书启 陈存坤 王俊全 盖旭 陈玲 |
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| 作者单位： | 天津天狮学院 食品工程学院,天津 301700;国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）,农业部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目（202010859001、202010859004）;天津市高等学校自然科学研究项目（2020KJ071） |
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| 摘 要： | 选取壳聚糖、明胶、皂土、果胶酶4种澄清剂对石榴果酒分别进行澄清处理,以澄清度为指标,先通过单因素试验,确定4种澄清剂澄清石榴果酒的适宜添加量,在此基础上,通过分析不同澄清剂处理后石榴果酒的澄清度、酒精度、色差、色度及感官评分等指标,筛选出适合石榴果酒的澄清剂,并利用单因素及正交试验对其澄清工艺条件进行优化.结果表明,4...
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| 关 键 词： | 石榴果酒 澄清剂 筛选 工艺条件 优化 |
| 收稿时间： | 2021-04-29 |
Selection of Clarifiers and Optimization of Clarification Conditions for Pomegranate Wine |
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| HAN Xi-feng,LI Shu-qi,CHEN Cun-kun,WANG Jun-quan,GAI Xu,CHEN Ling. Selection of Clarifiers and Optimization of Clarification Conditions for Pomegranate Wine[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(18): 65-71 |
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| Authors: | HAN Xi-feng LI Shu-qi CHEN Cun-kun WANG Jun-quan GAI Xu CHEN Ling |
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