| 富含肌原纤维蛋白奶片的配方研究 |
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| 引用本文： | 张学全,刘玉青,刘爱国.富含肌原纤维蛋白奶片的配方研究[J].食品研究与开发,2021,42(16):129-134. |
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| 作者姓名： | 张学全 刘玉青 刘爱国 |
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| 作者单位： | 漯河食品职业学院，河南 漯河 462300；天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134 |
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| 基金项目： | 漯河市科技计划项目（2009039） |
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| 摘 要： | 以鸡胸肉提取制得的肌原纤维蛋白粉、脱脂奶粉、葡萄糖、低聚异麦芽糖等为原料制成一种新型的富含肌原纤维蛋白的奶片。通过模糊综合评价法和响应面试验确定奶片的最优配方。结果表明：当奶粉与肌原纤维蛋白粉的质量比为4∶1、葡萄糖添加量为25%、低聚异麦芽糖添加量为14%时，奶片的感官特性最佳，评分达到93.4分。奶片表面光洁，甜味适中，有奶香味及清淡的肉香味，口感细腻柔滑。
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| 关 键 词： | 肌原纤维蛋白 奶片 模糊评价 响应面分析 配方 |
| 收稿时间： | 2021/5/17 0:00:00 |
Study on Formulation of Milk Tablets Rich in Myofibrillar Protein |
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| ZHANG Xue-quan,LIU Yu-qing,LIU Ai-guo.Study on Formulation of Milk Tablets Rich in Myofibrillar Protein[J].Food Research and Developent,2021,42(16):129-134. |
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| Authors: | ZHANG Xue-quan LIU Yu-qing LIU Ai-guo |
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