| 响应面法优化天麻脯制作工艺及其品质分析 |
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| 引用本文： | 舒亚非,吴仕敏,李瑞琳,冯绍彪,田琴,朱苗,李刚凤. 响应面法优化天麻脯制作工艺及其品质分析[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(12): 71-78 |
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| 作者姓名： | 舒亚非 吴仕敏 李瑞琳 冯绍彪 田琴 朱苗 李刚凤 |
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| 作者单位： | 1.铜仁学院材料与化学工程学院，贵州 铜仁 554300；2.中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008 |
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| 基金项目： | 铜仁市科技计划项目（铜市科研[2021]75号）；贵州省千层次创新人才项目（2020-(2018)-028)；贵州省普通高等学校产学研基地（黔教合KY字[2015]346）；贵州省教育厅青年科技人才成长项目（黔教合KY字[2020]173）；铜仁学院“三金”建设项目（Trxysj2021-018） |
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| 摘 要： | 以天麻为原料，用响应面法对天麻脯制作工艺进行优化，并对天麻脯品质进行分析。在单因素试验基础上，确定影响天麻脯品质的4个因素（漂烫温度、漂烫时间、木糖醇添加量和渗糖时间）及其取值范围，并以天麻脯感官评分为响应值，根据Box-Behnken试验设计原理，建立二次多项式回归方程预测模型，确定天麻脯最佳制作工艺。结果表明，优化后的天麻脯最佳工艺条件为漂烫温度95℃、漂烫时间3 min、木糖醇添加量20%、渗糖时间12 h。此条件下制得的天麻脯感官评分为84.55，与预测值84.24相近，此时天麻脯呈淡黄色，甜味适中，天麻独特风味适中，表面无结晶，外形饱满，无明显凹陷、“返砂”现象。
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| 关 键 词： | 天麻；天麻脯；工艺优化；响应面法；品质分析 |
| 收稿时间： | 2021-04-22 |
Optimization of Production Process and Quality Analysis of Preserved Gastrodia elata by Response Surface Methodology |
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| SHU Ya-fei,WU Shi-min,LI Rui-lin,FENG Shao-biao,TIAN Qin,ZHU Miao,LI Gang-feng. Optimization of Production Process and Quality Analysis of Preserved Gastrodia elata by Response Surface Methodology[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(12): 71-78 |
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| Authors: | SHU Ya-fei WU Shi-min LI Rui-lin FENG Shao-biao TIAN Qin ZHU Miao LI Gang-feng |
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