| 蒲公英黄酮-壳聚糖复合膜的制备及对冷鲜鸡胸肉保鲜的研究 |
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| 引用本文： | 何惠利,任雪娇,张莉力. 蒲公英黄酮-壳聚糖复合膜的制备及对冷鲜鸡胸肉保鲜的研究[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(7): 112-118 |
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| 作者姓名： | 何惠利 任雪娇 张莉力 |
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| 作者单位： | 锦州医科大学食品科学与工程学院，辽宁省肉类加工与质量安全控制工程技术研究中心，辽宁 锦州 121000 |
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| 基金项目： | 辽宁省高等学校创新人才支持计划（2020）；辽宁省自然科学基金项目（2019-ZD-0600） |
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| 摘 要： | 以蒲公英黄酮(dandelion flavonoids,DF)和壳聚糖(chitosan,CS)为材料,制备蒲公英黄酮-壳聚糖可食性复合膜(DF-CS),测定添加DF后复合膜物理性能、抗氧化性、抑菌性的变化,并使用DF-CS复合膜包裹冷鲜鸡胸肉,通过对鸡胸肉理化指标和挥发性风味物质的测定研究复合膜的保鲜效果.结果表明,...
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| 关 键 词： | 黄酮 壳聚糖 复合膜 冷鲜鸡胸肉 保鲜效果 |
| 收稿时间： | 2021-04-13 |
Preparing Dandelion Flavonoids-Chitosan Composite Membrane to Preserve Chilled Chicken Breast |
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| HE Hui-li,REN Xue-jiao,ZHANG Li-li. Preparing Dandelion Flavonoids-Chitosan Composite Membrane to Preserve Chilled Chicken Breast[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(7): 112-118 |
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| Authors: | HE Hui-li REN Xue-jiao ZHANG Li-li |
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