| 米曲霉固体发酵核桃粕条件优化 |
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| 引用本文： | 贾晋茹,徐萌,韩军,裴家伟,田益玲,何俊萍. 米曲霉固体发酵核桃粕条件优化[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(13): 114-120 |
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| 作者姓名： | 贾晋茹 徐萌 韩军 裴家伟 田益玲 何俊萍 |
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| 作者单位： | 1.河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071001；2.河北省（邢台）核桃产业技术研究院，河北 邢台 054000；3.河北省核桃工程技术中心，河北 邢台 054000 |
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| 基金项目： | 河北省创新能力提升计划项目（20536807D、20527103D） |
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| 摘 要： | 核桃粕中的蛋白质是一种优质植物蛋白，其含量高达51.36%，对其进行加工利用，将有力地促进核桃产业的发展。该文利用米曲霉固态发酵核桃粕，以蛋白酶活力为评价指标，通过试验分别探讨发酵温度、发酵时间、米曲霉添加量对核桃粕中蛋白酶活力的影响。在单因素试验的基础上进行L9（34）正交试验，对产酶条件进行优化。结果显示，发酵温度、米曲霉添加量、发酵时间对核桃粕中蛋白酶活力的大小均有极显著影响。获得最佳产酶条件为发酵温度31℃、米曲霉添加量0.015%、发酵时间50 h，此时蛋白酶活力为1 187.20 U/g。并在此条件下，对米曲霉在核桃粕和豆粕中的蛋白酶活力进行比较，发现米曲霉更适宜在核桃粕中发酵产蛋白酶。
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| 关 键 词： | 核桃粕；蛋白质；米曲霉；发酵；蛋白酶活性 |
| 收稿时间： | 2021-05-24 |
Optimization of Solid-State Fermentation Conditions of Walnut Meal by Aspergillus oryzae |
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| JIA Jin-ru,XU Meng,HAN Jun,PEI Jia-wei,TIAN Yi-ling,HE Jun-ping. Optimization of Solid-State Fermentation Conditions of Walnut Meal by Aspergillus oryzae[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(13): 114-120 |
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| Authors: | JIA Jin-ru XU Meng HAN Jun PEI Jia-wei TIAN Yi-ling HE Jun-ping |
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