| 重量法与AOAC法测定不同食品中抗性淀粉的含量 |
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| 引用本文： | 王丹丽,刘引弟,连喜军.重量法与AOAC法测定不同食品中抗性淀粉的含量[J].食品研究与开发,2021,42(10):143-147. |
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| 作者姓名： | 王丹丽 刘引弟 连喜军 |
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| 作者单位： | 天津商业大学理学院，天津 300134；天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31571834、31871811）；天津市科技计划项目（18ZXYENC00080） |
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| 摘 要： | 为考察重量法与国际公认的美国分析化学家协会（Association of Official Analytical Chemists，AOAC）方法在测定抗性淀粉含量时能否互换，选择日常生活中常见的8种含淀粉零食和课题组研发生产的玉米回生淀粉Ⅰ、玉米回生淀粉Ⅱ、含醇溶蛋白玉米回生淀粉、分别添加了40%和80%含醇溶蛋白玉米回生淀粉的馒头共13种样品，分别采用重量法和AOAC法检测其中抗性淀粉含量。结果表明，含油脂的样品测定抗性淀粉含量前需要先去除油脂，所有样品测定前需要脱除水分。当样品油脂或水分含量超过30%时，采用重量法测定抗性淀粉含量与AOAC法测定结果误差会大于5%，其它样品采用重量法测定的结果相对标准偏差均在5%以下。因此，在无脂肪添加的淀粉乳体系、油脂或水分含量低于30%的食品样品中可以用重量法替代AOAC法测定样品中抗性淀粉的含量。
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| 关 键 词： | AOAC法 重量法 抗性淀粉 含量 回生 |
| 收稿时间： | 2021/1/23 0:00:00 |
Comparison of Gravimetric and AOAC Methods for Determination of Resistant Starch Content |
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| WANG Dan-li,LIU Yin-di,LIAN Xi-jun.Comparison of Gravimetric and AOAC Methods for Determination of Resistant Starch Content[J].Food Research and Developent,2021,42(10):143-147. |
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| Authors: | WANG Dan-li LIU Yin-di LIAN Xi-jun |
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