| 贝类原肌球蛋白致敏性消减技术研究进展 |
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| 引用本文： | 陈雅纯,郭明珠,王利文,桑亚新,孙纪录.贝类原肌球蛋白致敏性消减技术研究进展[J].食品研究与开发,2022,43(3):172-179. |
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| 作者姓名： | 陈雅纯 郭明珠 王利文 桑亚新 孙纪录 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071000； |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2019YFD0902003-03） |
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| 摘 要： | 我国是贝类生产和消费大国,近年来由食用贝类引发的食物过敏问题日益增多.贝类过敏好发于成人,通常持续影响人的一生,是需重视的食品安全问题,因此深入研究贝类主要致敏物质原肌球蛋白、开发低致敏或脱敏产品具有重要意义.该文详细介绍了贝类的主要致敏物质原肌球蛋白,重点总结了加工技术消减贝类原肌球蛋白致敏性的研究现状、消减机制及其...
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| 关 键 词： | 贝类 原肌球蛋白 抗原表位 致敏性 消减技术 |
| 收稿时间： | 2021/3/15 0:00:00 |
Research Progress on Allergenic Subtraction Technology of Tropomyosin from Shellfish |
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| CHEN Ya-chun,GUO Ming-zhu,WANG Li-wen,SANG Ya-xin,SUN Ji-lu.Research Progress on Allergenic Subtraction Technology of Tropomyosin from Shellfish[J].Food Research and Developent,2022,43(3):172-179. |
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| Authors: | CHEN Ya-chun GUO Ming-zhu WANG Li-wen SANG Ya-xin SUN Ji-lu |
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