|
|||||
|
|
| 白酒曲水果发酵粽子的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 姜兴旭 易蕾 朱静 王荣荣 |
| 作者单位： | 信阳农林学院,河南 信阳 464000 |
| 基金项目： | 河南省高等学校青年骨干教师培养计划（2020GGJS262） |
| 摘 要： | 该试验以白酒和传统粽子的制备工艺为基础,以白酒曲的接种量、发酵时间、蒸煮时间、加糖量为单因素设计试验,进行理化指标和感官测定.在此基础上进行正交试验,确定白酒曲水果发酵粽子最佳工艺参数为白酒曲接种量0.25 g、发酵时间36 h、蒸煮时间15 min、加糖量6 g时制作出的粽子口感最佳,有嚼劲,具有明显白酒香气,水果香... |
| 关 键 词： | 白酒曲 粽子 发酵 水果 糯米 |
| 收稿时间： | 2020-09-05 |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 | |