| 茵红李果酒澄清工艺研究 |
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| 引用本文： | 李亚兰,雷雨,童凯,姜斌,李洁媛,唐璇,李东.茵红李果酒澄清工艺研究[J].食品研究与开发,2021,42(22):104-109. |
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| 作者姓名： | 李亚兰 雷雨 童凯 姜斌 李洁媛 唐璇 李东 |
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| 作者单位： | 四川轻化工大学生物工程学院，四川 宜宾 644000 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅重点项目（2018NFP0027）；屏山县茵红李精深加工产品及其关键工艺优化与应用（2021YFN0099）；酿酒生物技术及应用四川省重点实验室（NJ2017-12） |
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| 摘 要： | 为提高茵红李果酒的储藏期和稳定性，对茵红李果酒的澄清工艺进行优化研究。通过添加明胶、壳聚糖、硅藻土、皂土4种不同的澄清剂处理果酒，以透光率作为澄清效果的评价指标，并对处理前后的果酒进行酒精度、总糖含量、总酸含量、可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量的测定。结果表明，单一澄清剂对茵红李果酒有澄清作用，其中皂土澄清效果最佳；对皂土添加量、处理温度、处理时间进行正交试验优化，得到最佳工艺条件为皂土添加量1.1 g/L、处理时间7h、处理温度30℃。用此工艺条件澄清后的茵红李果酒，经反复冷热处理后，仍具有较高稳定性，表明皂土是一种有效的茵红李果酒澄清剂。
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| 关 键 词： | 茵红李果酒 澄清剂 皂土 澄清工艺 优化 |
| 收稿时间： | 2020/10/14 0:00:00 |
Study on Clarification Process of Yinhong Plum Wine |
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| LI Ya-lan,LEI Yu,TONG Kai,JIANG Bin,LI Jie-yuan,TANG Xuan,LI Dong.Study on Clarification Process of Yinhong Plum Wine[J].Food Research and Developent,2021,42(22):104-109. |
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| Authors: | LI Ya-lan LEI Yu TONG Kai JIANG Bin LI Jie-yuan TANG Xuan LI Dong |
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