| 冠突散囊菌在不同培养环境下生长特性的研究 |
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| 引用本文： | 刘韦,张晓叶,张格超,何军峰,张磊,王海燕.冠突散囊菌在不同培养环境下生长特性的研究[J].食品研究与开发,2021,42(11):152-160. |
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| 作者姓名： | 刘韦 张晓叶 张格超 何军峰 张磊 王海燕 |
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| 作者单位： | 陕西中医药大学实验中心，陕西 咸阳 712046；西咸新区金叶茯茶有限公司生产部，陕西 西安 713700；西安市人民医院陕西省眼科医院，陕西 西安 710004 |
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| 基金项目： | 陕西省重点研发计划（2018ZDXM-NY-076）；陕西中医药大学科研基金（2016PY05） |
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| 摘 要： | 探究冠突散囊菌（Eurotium cristatum，E.C.）在不同加工工艺、生长基质和生长地域的生长特性；采用不同加工工艺（改变压制密度、茶梗含量和入烘水分）、不同生长基质（不同产区的6大茶类基质和25种不同的非茶类基质）、7个不同地域茯砖茶为研究对象，使用茯茶加工工艺对上述材料进行冠突散囊菌发酵，结合茯茶理化指标对发酵后材料进行评判，观察冠突散囊菌菌体形态学，生长特征，显微特征，最终利用形态学，分子生物学等指标对不同地域茯茶内优势菌株鉴定和同源性比较；茯砖茶的加工过程中，不同的茶梗含量，压制密度和入烘水分，冠突散囊菌的数量、闭囊壳大小及茶水浸出物均可发生显著变化，其中调控入烘茶砖的水分对于产品质量优劣是比较有效的控制方法。同时，冠突散囊菌在各种茶类和非茶类基质上均可以生长，7个产区茯茶样品中分离获得的冠突散囊菌形态学特征，超微结构接近，同源性大于97.5%；冠突散囊菌生长具有普遍性，可控性和非地域性。
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| 关 键 词： | 冠突散囊菌 金花菌 发酵 茯茶 生长特性 |
| 收稿时间： | 2020/6/16 0:00:00 |
Study on the Growth Characteristics of Eurotium cristatum under Different Conditions |
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| LIU Wei,ZHANG Xiao-ye,ZHANG Ge-chao,HE Jun-feng,ZHANG Lei,WANG Hai-yan.Study on the Growth Characteristics of Eurotium cristatum under Different Conditions[J].Food Research and Developent,2021,42(11):152-160. |
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| Authors: | LIU Wei ZHANG Xiao-ye ZHANG Ge-chao HE Jun-feng ZHANG Lei WANG Hai-yan |
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