| 油橄榄果渣酥性饼干的研制 |
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| 引用本文： | 古小露,阮梅蘭,王锴,王操,姜美娜,贾桂香,马星月,王强.油橄榄果渣酥性饼干的研制[J].食品研究与开发,2022,43(3):110-116. |
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| 作者姓名： | 古小露 阮梅蘭 王锴 王操 姜美娜 贾桂香 马星月 王强 |
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| 作者单位： | 重庆第二师范学院生物与化学工程学院，重庆 400067；重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化协同创新中心，重庆 400067 |
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| 基金项目： | 重庆市教育委员会科学技术研究项目（KJZD-K201901602、KJQN202101616）；重庆第二师范学院校级科研项目（KY202119C）；重庆第二师范学院大学生科研项目（KY20200105） |
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| 摘 要： | 油橄榄果渣是橄榄油加工废弃物,富含多酚化合物等多种生物活性物质,具有较高的利用价值.以传统酥性饼干配方和制作方法为基础,添加油橄榄果渣,研制油橄榄果渣酥性饼干.以油橄榄混合果渣质量比、低筋面粉、泡打粉、黄油、玉米油、白砂糖添加量进行单因素试验和正交试验,确定油橄榄果渣酥性饼干配方.以烘烤上火温度、烘烤下火温度和烘烤时间...
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| 关 键 词： | 油橄榄果渣 酥性饼干 配方 烘烤工艺 正交试验 |
| 收稿时间： | 2021/3/2 0:00:00 |
Study on Olive Pomace Crisp Biscuit |
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| GU Xiao-lu,RUAN Mei-lan,WANG Kai,WANG Cao,JIANG Mei-n,JIA Gui-xiang,MA Xing-yue,WANG Qiang.Study on Olive Pomace Crisp Biscuit[J].Food Research and Developent,2022,43(3):110-116. |
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| Authors: | GU Xiao-lu RUAN Mei-lan WANG Kai WANG Cao JIANG Mei-n JIA Gui-xiang MA Xing-yue WANG Qiang |
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