| 亚麻籽多肽制备工艺优化及生物活性研究 |
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| 引用本文： | 王艳红,张丽娜,牛思思,马振国,常乐,乔长晟.亚麻籽多肽制备工艺优化及生物活性研究[J].食品研究与开发,2022,43(13):66-76. |
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| 作者姓名： | 王艳红 张丽娜 牛思思 马振国 常乐 乔长晟 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学生物工程学院，天津 300457；2.天津科技大学现代分析技术研究中心，天津 300457；3.天津慧智百川生物工程有限公司，天津 300457；4.宁夏索米亚生态农业科技有限公司，宁夏 吴忠 751100；5.工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室，天津 300457；6.天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心，天津 300457 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目（TSBICIP-KJGG-004-09） |
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| 摘 要： | 该文以亚麻籽饼粕为原料，通过对8种蛋白酶的筛选，经过单因素试验研究酶添加量、酶解温度、酶解pH值、料液比、酶解时间对亚麻籽饼粕酶解液黄嘌呤氧化酶抑制活性和多肽得率的影响。采用响应面分析法对亚麻籽多肽制备工艺条件进行优化。结果表明，最佳制备工艺优化条件为碱性蛋白酶添加量4 060.17 U/g、酶解pH10.5、酶解温度49.59℃、酶解时间5.18 h、料液比1∶20（g/mL），此条件下酶解多肽得率为67.24%，对黄嘌呤氧化酶抑制活性为60.04%，·OH清除率为90.65%，ABTS+自由基清除率为92.68%。对比常用抗氧化剂，在ABTS+自由基清除能力方面，亚麻籽多肽低于维生素C，在·OH清除能力方面，亚麻籽多肽已接近维生素C水平。通过抗氧化活性和黄嘌呤氧化酶抑制活性试验结果表明，碱性蛋白酶酶解制备的亚麻籽多肽具有较好的抗氧化活性和黄嘌呤氧化酶抑制活性。
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| 关 键 词： | 亚麻籽饼粕 酶解 亚麻籽多肽 工艺优化 功能活性 |
| 收稿时间： | 2021/12/2 0:00:00 |
Optimization of the Preparation Process and Biological Activity of Flaxseed Polypeptide |
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| WANG Yan-hong,ZHANG Li-n,NIU Si-si,MA Zhen-guo,CHANG Le,QIAO Chang-sheng.Optimization of the Preparation Process and Biological Activity of Flaxseed Polypeptide[J].Food Research and Developent,2022,43(13):66-76. |
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| Authors: | WANG Yan-hong ZHANG Li-n NIU Si-si MA Zhen-guo CHANG Le QIAO Chang-sheng |
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