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| 面包专用粉小麦品种筛选研究 | |
| 引用本文： | 宋莲军,高向阳,任红涛. 面包专用粉小麦品种筛选研究[J]. 粮食与饲料工业, 2004, 0(11): 1-2 |
| 作者姓名： | 宋莲军 高向阳 任红涛 |
| 作者单位： | 河南农业大学生物技术与食品科学学院,河南,郑州,450002;河南农业大学生物技术与食品科学学院,河南,郑州,450002;河南农业大学生物技术与食品科学学院,河南,郑州,450002 |
| 摘 要： | 对20个小麦品种及其小麦粉的理化特性、面团的流变学特性和烘焙品质进行了全面的分析评价，认为面团形成时间、稳定时间和弱化度是决定面包专用粉质量的关键指标。筛选出适合生产面包专用粉的小麦品种，可为小麦种植和面包专用粉的生产提供指导。 |
| 关 键 词： | 小麦 面包 专用粉 品种 筛选 |
| 文章编号： | 1003-6202(2004)11-0001-02 |
| 修稿时间： | 2004-05-18 |
Study on Choosing the Wheat Variety for Bread Flour |
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