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| 食品乳化剂的作用特性及其在面粉制品中作用研究 | |
| 引用本文： | 韩天龙,张秀玲,邓建平,齐国光.食品乳化剂的作用特性及其在面粉制品中作用研究[J].面粉通讯,2011,25(6):26-29. |
| 作者姓名： | 韩天龙 张秀玲 邓建平 齐国光 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院 2. 黑龙江工商职业技术学院,哈尔滨,150080 |
| 摘 要： | 较系统地介绍了食品乳化剂的基本特性及其在食品中的作用机理；综合的对乳化剂在面粉制品中的作用方式进行分析阐述，并对我国乳化剂的应用现状进行了分析。 |
| 关 键 词： | 食品乳化剂 应用 面粉制品 |
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