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| 枣酒的研制 | |
| 引用本文： | 程刚,李群英,申晓琳,姜晗英. 枣酒的研制[J]. 酿酒科技, 2008, 0(4): 96-97 |
| 作者姓名： | 程刚 李群英 申晓琳 姜晗英 |
| 作者单位： | 1. 河南省科学院生物工程研究所,河南,郑州,450016 2. 郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,450000 3. 郑州海纳食品科贸有限公司,河南,郑州,450016 |
| 摘 要： | 以灵宝大枣为原料,研究枣酒的制备工艺及发酵条件.结果表明,大枣用清水洗净后,先用50℃水浸泡10～15min,把水倒掉,再用90～95℃热水处理30min后,出汁率最高;枣酒发酵的最佳工艺条件为:发酵温度20℃,菌种接入量O.5%,发酵时间10～12d,发酵过程pH3.5,酒精度12%vol,总糖120%. |
| 关 键 词： | 大枣 制汁工艺 发酵条件 枣酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2008)04-0096-02 |
| 修稿时间： | 2008-01-09 |
Development of Jujube Fruit Wine |
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| CHENG Gang,LI Qun-ying,SHEN Xiao-lin,JIANG Han-ying. Development of Jujube Fruit Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2008, 0(4): 96-97 | |
| Authors: | CHENG Gang LI Qun-ying SHEN Xiao-lin JIANG Han-ying |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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