| 活性氧清除剂处理对采后龙眼果实果皮褐变的影响 |
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| 作者姓名： | 林毅雄 林艺芬 林河通 陈艺晖 陈梦茵 林钟铨 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院，福州350002;福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002;福建农林大学食品科学学院，福州350002;福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002;福建农林大学食品科学学院，福州350002;福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002;福建农林大学食品科学学院，福州350002;福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002;福建农林大学食品科学学院，福州350002;福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002;福建农林大学食品科学学院，福州350002;福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(30671464、30972070、31171776);国家科技支撑计划专项(2007BAD07B06);教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目(20093515110011);福建省自然科学基金项目(2008J0044、2011J01079);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助(闽教科[2007]20号) |
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| 摘 要： | 本文研究了外源活性氧清除剂棓酸丙酯(0.01%、0.05%和0.1%)、抗坏血酸(0.2%、0.4%和0.5%)和谷胱甘肽(0.01%、0.05%和0.1%)处理对(10±1)℃、(15±1)℃和(20±1)℃贮藏下的采后"福眼"龙眼果实果皮褐变的影响。结果表明:与对照果实相比,不同浓度的棓酸丙酯、抗坏血酸和谷胱甘肽处理均可以抑制采后龙眼果实的果皮褐变,其中,0.1%PG处理20 min并在(15±1)℃下贮藏10d对采后龙眼果实的果皮褐变抑制效果最好。
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| 关 键 词： | 龙眼 果实 果皮 褐变 活性氧清除剂 褐变控制 |
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