| 加工条件对淡水鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 郝淑贤,吴燕燕,李来好,杨贤庆,周婉君. 加工条件对淡水鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性的影响[J]. 食品科学, 2005, 26(10): 79-82 |
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| 作者姓名： | 郝淑贤 吴燕燕 李来好 杨贤庆 周婉君 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目（022210） |
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| 摘 要： | 对几种淡水鱼加工过程中Ca^2＋-ATPase稳定性进行了探讨，分析原料鱼死后不同存放条件下肌原纤维Ca^2＋-ATPase及肌肉组织pH值的变化规律，结果表明几种鱼的肌原纤维Ca^2＋-ATPase活性均随处理温度上升而降低，其中温度20℃以后为明显的下降点；中性条件有利于保持鱼肉Ca^2＋-ATPase活性；原料鱼死后存放于低温条件下，有利于Ca^2＋-ATPase的稳定。
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| 关 键 词： | Ca^2＋-ATPase活性 稳定性 pH |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）10-0079-04 |
| 收稿时间： | 2004-09-06 |
| 修稿时间： | 2004-09-06 |
Effect of Processing Conditions on Ca2+-ATPase Stability in Fresh Water Fishes |
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| HAO Shu-xian,WU Yan-yan,LI Lai-hao,YANG Xian-qing,ZHOU Wan-jun. Effect of Processing Conditions on Ca2+-ATPase Stability in Fresh Water Fishes[J]. Food Science, 2005, 26(10): 79-82 |
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| Authors: | HAO Shu-xian WU Yan-yan LI Lai-hao YANG Xian-qing ZHOU Wan-jun |
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| Affiliation: | South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Science, Guangzhou 510300, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ca2 -ATPase activity stability pH |
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