| 液体发酵柿子醋的工艺研究 |
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| 引用本文： | 王同阳. 液体发酵柿子醋的工艺研究[J]. 食品科技, 2007, 0(7): 103-106 |
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| 作者姓名： | 王同阳 |
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| 作者单位： | 菏泽学院生命科学系,菏泽,274015 |
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| 摘 要： | 通过正交实验确定了柿子醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数:发酵温度30℃,发酵周期5d,接种量10%;正交实验确定了醋酸发酵的主要工艺参数:初始酒精度5%,发酵温度34℃,醋酸菌接种量10%。醋酸发酵液经过滤直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料。
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| 关 键 词： | 柿子 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)07-0103-04 |
| 修稿时间： | 2006-12-04 |
Research on the technology of persimmon-fruit vinegar in liquid-state fermentation |
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| WANG Tong-yang. Research on the technology of persimmon-fruit vinegar in liquid-state fermentation[J]. Food Science and Technology, 2007, 0(7): 103-106 |
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| Authors: | WANG Tong-yang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | persimmon alcohol fermentation acetic fermentation fruit vinegar |
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