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| 江阴拖炉饼 | |
| 引用本文： | 戴阳军,李加银.江阴拖炉饼[J].美食,2004(5):37-37. |
| 作者姓名： | 戴阳军 李加银 |
| 作者单位： | 苏州 |
| 摘 要： | 拖炉饼是江苏省江阴市的传统特色小吃，历史悠久。其熟制工艺与众不同：以两只大小一致的平底煎锅采用上烤，下烙的方法加工而成，制作时，用一只煎锅烙制饼坯，待饼坯底部略熟时，将另一只煎锅倒扣于旺火上烧至微红，迅速覆盖于第一只煎锅上，利用余热辐射使饼全熟，成品色泽金黄， |
| 关 键 词： | 江阴市 拖炉饼 做法 原料 |
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