| 食品抗氧化剂及其进展(六) |
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| 引用本文： | 凌关庭.食品抗氧化剂及其进展(六)[J].粮食与油脂,2001(3):47-49. |
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| 作者姓名： | 凌关庭 |
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| 作者单位： | 上海市食品工业研究所 |
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| 摘 要： | ５主要食用油脂及含脂食品适用抗氧化剂和增效剂 比较 在目前情况下，食用油脂及其制品的常用抗氧化剂是ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＨＱ和生育酚，有关它们对各种油脂等的稳定性比较有许多资料［３０－３３）。Ｓｍｉｔｈ［３４］曾作较详细的综述，可作为具体应用时的参考。５．１植物毛油比较 虽然大部分植物毛油因其中含有丰富的生育酚、磷脂和胡萝卜素等天然抗氧化物质而得以延长诱导期，但在贮藏、运输和精炼过程中仍会发生品质劣化。若在毛油中适当加入抗氧化剂，就会延缓其变质，以有利于需贮存一段时间后再待机精炼销售的毛油，以…
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| 关 键 词： | 食品添加剂 抗氧化剂 研究进展 |
| 文章编号： | 1008-9578(2001)03-0047-03 |
| 修稿时间： | 2000年12月24 |
Food Anti]oxidant
Developments and Application( |
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