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| 乳蛋白共沉物的制备以及在食品工业中的应用 | |
| 作者姓名： | 靳烨 |
| 作者单位： | 内蒙古农牧学院!010018 |
| 摘 要： | 乳蛋白质共沉物（Co-precipitates），近年来由于其制造成本低，回收营养价值高，而且具有多种功能性质，日益受到世界乳品工业生产的重视，已成为乳品业又一重要产品和相关产业的一种重要原料物质．乳蛋白质并祝物是经过加热、加酸（或加钙）沉淀乳中酪蛋白和乳清蛋白，分离后加碱溶解后干燥得到的产品，此产品可以回收乳中90～95％的蛋白质，酪蛋白的产量比普通干酪产品提高7～21％，最可贵的是，该产品可回收60～75％以上的干酪素等产品不能利用，而营养价值很高的乳清蛋白．另外巾于产品是先经过沉淀脱水，其干燥成本远远低于脱胎乳粉… |
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