化学防腐剂对豆腐贮存质量和营养成份的影响

豆腐在化学防腐溶液中浸泡对其贮存质量和营养成分的影响已进行了研究。溶液中的化学防腐剂（乙酸或山梨酸钾十乙酸）对豆腐的细胞组织没什么影响,但对47℃条件下贮存21天的豆腐的营养质量有些影响。贮存期间豆腐中的维生素B1和核黄素含量降低（P＜0．05）。维生素B1和核黄素流失在溶液中。贮存14天后,豆腐中的蛋白质含量降低而碱水化合物含量提高了（P＜0．05）。贮存14天后豆腐中的脯氨酸和精氨酸含量降低了,但其他氨基酸未见损失。