| 最少加工果蔬品质影响因素及冷杀菌技术 |
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| 引用本文： | 张蓉晖,银玉容. 最少加工果蔬品质影响因素及冷杀菌技术[J]. 食品与机械, 2001, 0(2): 11-13 |
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| 作者姓名： | 张蓉晖 银玉容 |
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| 作者单位： | 湖南省轻工业学校,410004,长沙 |
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| 摘 要： | 最少加工果蔬又称为轻度加工果蔬、鲜切果蔬、调理果蔬、生鲜袋装果蔬等 ,它是将新鲜的果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。这类产品不需要再作进一步的处理 ,可直接食用或烹调 ,具有清洁、卫生、新鲜、方便等特点。因此 ,自从 30年前最少加工果蔬进入美国市场以来 ,其需求量一直在稳定增长。目前 ,最少加工果蔬在美国市场的销售额已经超过 6 0亿美元 ,预测在未来的 5～ 7年将会增长到 2 0 0亿美元。世界各国的需求量也正在增长[1,2 ] 。对于最少加工果蔬来说 ,微生物、感官和营养货架期大…
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| 关 键 词： | 果蔬加工 冷杀菌技术 产品品质 影响因素 |
| 修稿时间： | 2001-01-16 |
The main quality changs and nonthermal sterlizations of minimally processed fruits and vegetables |
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