| 液体发酵法制备油桃果醋的工艺优化 |
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| 引用本文： | 田龙,鲁云风.液体发酵法制备油桃果醋的工艺优化[J].中国酿造,2007(6):70-72. |
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| 作者姓名： | 田龙 鲁云风 |
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| 作者单位： | 南阳师范学院生命科学与技术学院,河南,南阳,473061 |
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| 摘 要： | 研究确定了油桃醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度25℃,发酵周期72h,接种量5%。正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺参数,即初始酒精度5%,pH5.5,醋酸菌接种量12%。醋酸发酵液经过滤可直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料。
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| 关 键 词： | 油桃 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 |
| 文章编号： | 2054-0571（2007）06-0070-03 |
| 修稿时间： | 2006-10-27 |
Optimization of nectarine vinegar production by liquid fermentation |
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| TIAN Long,LU Yun-feng.Optimization of nectarine vinegar production by liquid fermentation[J].China Brewing,2007(6):70-72. |
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| Authors: | TIAN Long LU Yun-feng |
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| Affiliation: | Institute of Life Science and Technology, Nanyang Normal College, Nanyang 473061, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nectarine alcohol fermentation acetic fermentation fruit vinegar |
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