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| 浅析干白葡萄酒保压后发酵对酒质的影响 | |
| 引用本文： | 于晓风,王聪世.浅析干白葡萄酒保压后发酵对酒质的影响[J].中外葡萄与葡萄酒,1999(4):80-80. |
| 作者姓名： | 于晓风 王聪世 |
| 作者单位： | 平度市职业中专分校中德果品加工培训中心!山东平度266752 |
| 摘 要： | 干白葡萄酒主发酵结束后，发酵液面只有少量的ＣＯ２气泡，液面较平静。发酵温度接近室温，残糖含量在５克／升以下，便进入后发酵阶段。传统的后发酵过程只是在发酵罐顶端安装好发酵栓或水封，保持常压隔氧发酵。我们采用德国进口不锈钢罐进行保压后发酵试验，即当主发酵结束后，要求将罐上部的入孔及发酵皿关闭，使后发酵产生的ＣＯ２不能排出，而在罐内形成一定的压力，使之对酒的质量产生一定的影响。主要影响有以下几个方面：１ 干白葡萄酒在保压下进行后发酵是在无氧状态即还原状态下进行的，其氧化还原电位较低，而葡萄酒的香味只有… |
| 关 键 词： | 葡萄酒 干白 保压 后发酵 酒质 |
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