|
|||||
|
|
| 超高压和UHT对草莓汁中多酚氧化酶活性的影响 | |
| 作者姓名： | 张波波 王丹 马越 张超 霍乃蕊 赵晓燕 |
| 作者单位： | 北京市农林科学院蔬菜研究中心;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室;农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室;农业部都市农业(北方)重点实验室;山西农业大学; |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金(编号:CARS-25);北京市农林科学院科技创新能力建设专项(编号:KJCX201102002) |
| 摘 要： | 研究不同超高压处理和超高温瞬时灭菌对调配草莓汁多酚氧化酶(PPO)活性的影响。以未处理调配草莓汁为对照,研究不同压力、处理时间、协同温度、间歇次数对PPO活性的影响。结果表明,所有处理组均能显著降低PPO残余活性。处理压力越大,PPO活性越小,600MPa处理与UHT处理对PPO钝化作用相当。400MPa条件下:30℃时,较短时间超高压处理(20~40min)PPO活性变化不显著,60min处理显著降低;20min时,30~45℃协同超高压处理PPO活性基本无变化,60℃与超高压对PPO活性钝化的正协同效果更明显;间歇性处理2次10 min(20 min)与20 min(40min)1次处理相比PPO活性下降(P0.05);贮藏30d后,UHT处理酶活性恢复约14.4%(P0.05),各超高压处理组与0d贮藏相比基本无变化。 |
| 关 键 词： | 超高压 超高温瞬时灭菌 草莓汁 多酚氧化酶 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |