豆豉发酵中的乳酸菌复合诱变及产酸条件优化 |
| |
引用本文: | 吴满刚,管泳宇,吴雪燕,于海,葛庆丰,汪志君.豆豉发酵中的乳酸菌复合诱变及产酸条件优化[J].食品与机械,2014(2). |
| |
作者姓名: | 吴满刚 管泳宇 吴雪燕 于海 葛庆丰 汪志君 |
| |
作者单位: | 扬州大学食品科学与工程学院; |
| |
摘 要: | 采用紫外和亚硝基胍复合诱变对筛选自豆豉的乳杆菌进行诱变处理,以期获得高产酸菌株。以最佳诱变条件筛选得到突变菌株的产酸度较原菌株提高了36.4%,且菌株能够保持较好的遗传稳定性。进一步利用响应面分析法对菌株产酸进行优化,并建立数学模型,得到最佳产酸条件为培养温度41.72℃、接种量3.65%(V/V)、培养时间18.57h。该条件下,产酸率模型的预测值为11.25°T/h,实际得到的产酸率值为11.2°T/h,预测值与实验值拟合良好。
|
关 键 词: | 豆豉 乳酸菌 复合诱变 紫外诱变 亚硝基胍诱变 产酸率 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|