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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
谷朊粉中麦谷蛋白的碱法提取工艺优化
作者姓名:
赵源
刘爱国
吴子健
纪瑞庆
作者单位:
天津商业大学生物技术与食品科学学院;天津市食品生物技术重点实验室;
摘 要:
以谷朊粉为原料,通过控制不同的反应条件进行单因素试验和正交试验,确定谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳工艺条件,并对其组分进行分析研究。结果表明:0.07mol/L的NaOH溶液,固液比1∶20(m∶V),提取时间3h,提取温度30℃的条件是谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳条件,在该条件下谷朊粉中的麦谷蛋白指数为87.2,经差示扫描量热仪(DSC)分析该蛋白的变性温度为68.13℃。
关 键 词:
谷朊粉
麦谷蛋白
碱法提取
变性温度
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