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| 谷朊粉中麦谷蛋白的碱法提取工艺优化 | |
| 作者姓名： | 赵源 刘爱国 吴子健 纪瑞庆 |
| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院;天津市食品生物技术重点实验室; |
| 摘 要： | 以谷朊粉为原料,通过控制不同的反应条件进行单因素试验和正交试验,确定谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳工艺条件,并对其组分进行分析研究。结果表明:0.07mol/L的NaOH溶液,固液比1∶20(m∶V),提取时间3h,提取温度30℃的条件是谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳条件,在该条件下谷朊粉中的麦谷蛋白指数为87.2,经差示扫描量热仪(DSC)分析该蛋白的变性温度为68.13℃。 |
| 关 键 词： | 谷朊粉 麦谷蛋白 碱法提取 变性温度 |
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