喷雾干燥杂粮粉前处理工艺研究

以红小豆、绿豆和小米3种杂粮为主要原料,制作喷雾干燥杂粮粉。在单因素试验基础上通过正交设计法,对杂粮淀粉的酶解工艺条件及冲调后杂粮粉的感官工艺进行优化研究,确定杂粮粉前处理的最佳工艺参数。结果表明,杂粮淀粉最佳液化条件为α-淀粉酶添加量0.125%,酶作用温度70℃,酶作用时间3.5h;混合粉的最佳感官制粉条件为红小豆、绿豆和小米的配比3∶3∶4,白砂糖加糖量6%,搅拌时间30min。