双酶法制备水解明胶 |
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引用本文: | 安广杰,胡加松,王章存,赵学伟.双酶法制备水解明胶[J].食品与机械,2014(1). |
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作者姓名: | 安广杰 胡加松 王章存 赵学伟 |
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作者单位: | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院; |
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摘 要: | 以明胶为原料,水解度和多肽含量为指标,研究酶解法制备水解明胶。在单因素基础上,通过正交试验优化温度、pH和时间对水解明胶制备的影响,并分析产品的分子量分布。结果表明,酶解效果对等电点影响不大,在温度50℃,pH 7.0,时间45min,酶添加量4 000U/g时明胶的水解度为15.79%,多肽含量为56.87%,分子量主要集中在500~2 000Da(80.04%),平均分子量为1 276.704Da左右。
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关 键 词: | 酶解 水解度 多肽 等电点 明胶 |
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