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| 1-MCP及壳聚糖对蕃茄贮藏品质的影响 | |
| 引用本文： | 林永艳,谢晶,余江涛,杨胜平,吴金池.1-MCP及壳聚糖对蕃茄贮藏品质的影响[J].食品与机械,2014(1). |
| 作者姓名： | 林永艳 谢晶 余江涛 杨胜平 吴金池 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院; |
| 基金项目： | 国家“十二五”支撑计划课题(编号:2013BAD19B06);上海研发公共服务平台建设专项(编号:11DZ2292800) |
| 摘 要： | 以番茄为试验材料,研究壳聚糖、1-MCP两种不同保鲜剂对番茄采后生理特性和贮藏品质的影响。结果表明:2%的壳聚糖和1-MCP均能有效降低果实的腐烂指数,抑制番茄的成熟和转色,较好地保持果实的硬度、可溶性固形物和总酸含量,相比较而言1-MCP的保鲜效果最佳。壳聚糖处理可延长微熟期的番茄货架期至40d左右,而经1-MCP处理的则长达60d左右。 |
| 关 键 词： | 番茄 保鲜剂 壳聚糖 -MCP 品质 |
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