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| 酶解菌质水溶性膳食纤维表面显微结构及成分研究 | |
| 引用本文： | 余有贵,李忠海.酶解菌质水溶性膳食纤维表面显微结构及成分研究[J].食品与机械,2014(1). |
| 作者姓名： | 余有贵 李忠海 |
| 作者单位： | 邵阳学院;中南林业科技大学; |
| 基金项目： | 邵阳市科技计划项目(编号:N0951,G1203) |
| 摘 要： | 为研究菌质水溶性膳食纤维的基本结构特征,采用电子显微镜观察法、高效液相色谱法和气相色谱法对酶解菌质水溶性膳食纤维的表面显微结构及成分进行研究。结果表明:菌质水溶性膳食纤维表面有许多皱折,形成多孔的蜂窝状空腔和明显的裂缝;主要成分是葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖,其中葡萄糖高达92.45%;其相对分子量为1 772Da占68.75%、289Da占31.25%,菌质可溶性膳食纤维呈单分散的低聚糖。 |
| 关 键 词： | 酶解 菌质 水溶性膳食纤维 表面显微结构 组成成分 相对分子量 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |