芙蓉鸡片的美食技法

芙蓉,洁白如玉,用于菜肴,晶莹光亮,鲜嫩异常。芙蓉鸡片,川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有,但是制作方法却多种多样,各有千秋。下面介绍芙蓉鸡片技法三种,供制作人参考。其一,将鸡脯肉斩碎成茸（也有加斩碎的肥膘肉的,以求肥嫩）,放碗内加清鸡汤、水淀粉拌匀,鸡蛋清磕在另一只碗里,用筷子打成泡沫状,与鸡茸拌在一起,加盐、味精,轻轻搅拌均匀。